Принято считать, что жареное — это вредно и даже опасно в отличие от вареной или запеченной пищи. А как на самом деле? И где лучше запекать еду — в духовке или в тандыре? Давайте разберемся вместе.
Почему вредно жареное?
По мнению диетологов, именно из-за жареной пищи растет риск проблем с сердечно-сосудистой системой. При обжаривании продуктов в кипящем масле выделяются канцерогены — вещества, которые могут влиять на ДНК и быть причиной появления опухолей.
Помимо этого, в процессе жарки из продуктов испаряется жидкость, а продукты с повышенным содержанием белка впитывают до 20 % масла, в котором жарятся, — это повышает калорийность блюда.
А уж если питаться в закусочных, кафе, ресторанах, то жареные блюда однозначно не будут полезными, а скорее, даже навредят. В некоторых заведениях общественного питания недобросовестные повара часто подолгу жарят на одном и том же масле, а ведь многие блюда готовятся во фритюре. Поэтому стоит готовить самостоятельно — по крайней мере, будете знать, что именно вы едите и чем кормите своих близких.
Запечь или отварить?
Блюда, приготовленные в духовке, гораздо полезнее жареных блюд, ведь при запекании в продуктах происходят другие процессы. Однако и этот способ приготовления имеет не только плюсы.
Конечно, при запекании в духовке продукты не жарятся во фритюре, но блюдо легко пересушить. Также даже в самых современных духовках нужно постоянно следить, чтобы не сжечь продукт. Можно ли сказать, что это здоровое питание? Вряд ли. Поэтому нужно сделать так, чтобы жир, который вытапливается при запекании, например, утки, стекал на поддон, не скапливаясь в блюде, которое вы готовите. Если есть возможность готовить в режиме «гриль», стоит воспользоваться.
Понятно, что полезнее всего тушеная и вареная еда. Но, например, во время варки из мяса уходит жир, что снижает энергетическую ценность блюда. Да и вкус тушеных или вареных блюд не сравнится со вкусом запеченных. Именно при запекании в продуктах остаются их полезные качества, натуральный вкус, аромат и естественная влага, поэтому они такие сочные.
Блюда из русской печи как эталон здоровой пищи
Прежде на Руси готовили в русских печах, в которых посуда с открытым огнем не контактировала. Не было резких перепадов температуры благодаря тому, что жар в русской печи равномерный и долго сохраняется. В ней хорошо запекаются и жарятся блюда из крупных кусков мяса, дичи и целиком крупной рыбы. По сути они томятся благодаря этому равномерному жару. Вот почему блюда, приготовленные в русской печи, отличаются по вкусу от блюд, приготовленных на открытом огне либо в обычной духовке.
Сегодня, чтобы готовить полезную, можно сказать, диетическую, еду, вовсе не обязательно иметь настоящую русскую печь. Археологи нашли в странах Ближнего Востока первые тандыры, которые датируются первым тысячелетием до н. э. — и с тех пор их конструкция практически не изменилась.
Блюда в тандыре как эталон здоровой пищи
Почему же блюда, приготовленные в тандыре, так полезны для здоровья?
- Для запекания еды в тандыре не нужны жиры, достаточно собственного сока и жира продукта. Поэтому эти блюда отлично подходят людям, у которых есть лишний вес.
- Блюда, запеченные в тандыре, не раздражают пищеварительный тракт.
- Нет канцерогенов, которые могут образовываться во время обжаривания продуктов в кипящем жиру.
- Так как на продукты равномерно воздействует жар, они хорошо пропекаются, в них не остается непрожаренной серединки, как это бывает, например, когда жарится шашлык на мангале или мясо на вертеле. То есть мясо полностью дезинфицируется высокой температурой, не остается никаких микроорганизмов (даже если они были).
- На блюдах из тандыра румяная корочка появляется благодаря равномерному воздействию жара от хорошо прогретых стенок печи, а не оттого, что продукт был обжарен в жиру.
- К тому же еда в тандыре готовится при 230–270°, а благодаря равномерности жара, исходящего от разогретых стенок, создается эффект русской печи. Поэтому получается аппетитная румяная корочка, сохраняется сочность блюда, и это при минимальном времени приготовления.
Иными словами, если вы хотите питаться вкусной и здоровой пищей, готовьте ее в тандыре — и будет вам счастье. Не зря ведь эта печь не теряет актуальности в течение нескольких тысячелетий. А если вам интересны рецепты блюд в тандыре, читайте наш блог или печатный сборник вкусных рецептов, которым мы укомплектовываем наши тандыры.
